FullSizeRender-1024x1024
Food Tussendoortjes

Zoete aardappel muffins

Een tijdje geleden maakte ik zoete aardappel muffins voor als tussendoortje. Zien ze er niet goed uit? Probeer ook snel dit heerlijke recept en vergeet niet je foto te delen op instagram! Dit recept is goed voor 12 kleine muffins.

Wat heb je nodig voor zoete aardappel muffins?

  • 210 gram zoete aardappel (geschilt en in blokjes gesneden)
  • 120 gram bloem
  • 1/2 theelepel kaneelpoeder
  • 1/2 theelepel gemalen nootmuskaat
  • 1,5 theelepel bakpoeder
  • 1/2 theelepel zout
  • 1 ei
  • 25 gram honing
  • 65 gram walnootolie
  • 60 ml melk naar keuze
  • rasp van 1/2 sinaasappel
  • 50 gram pecan noten
  • klein handje zonnebloempitten
  • klein handje geschaafde amandelen

Hoe maak je zoete aardappel muffins?

1. Kook de aardappelblokjes 15-20 minuten. Doe ze kort in de blender wanneer ze goed zacht zijn. Doe het in een kom en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
2. Meng in een kom de bloem, kaneel, nootmuskaat, bakpoeder en zout.
3. Meng in een andere kom kort het ei, honing, walnootolie, melk en sinaasappelrasp. Voeg dan ook de zoeteaardappelmoes toe.
4. Voeg het droge beslag toe en meng tot dat je een egaal beslag hebt.
5. Voeg de pecan noten toe aan het beslag en meng kort met een lepel.
6. Doe het beslag in een muffinvorm en bestrooi met geschaafde amandelen en zonnebloempitten.
7. Zet de vorm in een voorverwamde oven van 180 graden. Bak de muffins 20-25 minuten of tot dat ze goudbruin zijn.

Comments (2)

Write a comment