Quinoa salade Christina Janssen
Avondeten Food Lunch

Quinoa maaltijdsalade

Dit is echt een blijvertje.. Vandaag maakte ik deze maaltijdsalade met quinoa, geroosterde groenten en geitenkaas. Super lekker! Dit recept is goed voor twee personen.

Wat heb je nodig voor de salade?

50 gram quinoa
Pakje geitenkaas
2 gekookte rode bieten in plakjes gesneden
5 champignons
1 zoete aardappel in plakjes gesneden
1 appel in plakjes gesneden
1 blokje kippenbouillon
Ontbijtspek
Gepelde walnoten
Rucolasla
Olijfolie
Zout en peper

Wat heb je nodig voor de dressing?

2 eetlepels zure room
1 eetlepel sap van de bieten
1 theelepel honing
1 eetlepel yofresh
1 theelepel mosterd

Hoe maak je het?

1. Bak het ontbijtspek lekker krokant en zet het op keukenpapier even weg.
2. Verwarm de oven op 180 graden en leg hierin de zoete aardappel en bieten op een bakplaat met wat olijfolie, zout en peper. Ongeveer 30 minuten.
3. Kook de quinoa volgens de bereidingswijze en zet deze apart. Ik deed in het water een blokje kippenbouillon voor wat meer smaak.
4. Bak de champignons in wat olijfolie en voeg wat zout en peper toe.
5. Doe deze dan bij de quinoa en meng even door.
6. Leg wat rucolasla op twee borden en leg de quinoa met champignons op.
7. Nu leg je ook de geroosterde groenten hier over heen met gekruimelde geitenkaas, appel, ontbijtspek en walnoten.
8. Voor de dressing meng je de bovenstaande ingrediënten en zet je deze bij de salades.

Write a comment